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2005年6月 4日 (土)

梅 酢

RIMG0027梅酢がとても好きなのです。梅の浸け汁を梅酢と言うのが不思議。母がつくったかぶの梅酢漬け。ピンクになったらなんでこんなに美味しいんだろう?と不思議だった。
みようがをスライスし、塩もみし梅酢につける。あくる日、ごはんの上に、すり胡麻と花かつをを一緒にのせていただく。しらすも合います。去年よくやっていましが、これからの季節にぴったりです。今は新しょうがが出回っています。塩もみし、一日も漬けると薄いピンクに漬かる。これを柿茶をすすりながらかじってお八つとして食べたり、ちらし寿司の彩りにしたり。ちらし寿司も玄米でやると美味しいです。歯ごたえがあって、味わいがでます。酢めしは、玄米黒酢といい塩を使って、甘みを引き出します。この時期、梅酢に漬かった新しょうががより味わいを深くしてくれます。

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