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2008年10月 5日 (日)

大豆は天才

1_2金魚印のしこしこ感のあるうどんのような冷や麦で、味噌煮込みをつくった。昆布とたっぷりのかつお節でだしをとって、具は大根、さつま芋、練り物、ねぎ、椎茸、このあとゆで卵が入る。竹輪を入れたかったのだけど近所の八百屋で品切れ。ゴマ油でこれらの具を炒めると一層風味が増す。酒を加え八丁味噌を溶き入れ味を整える。醤油に味噌と、大豆からなる調味料は素晴らしい。白すり胡麻をふりかけていただく。んみゃ〜。八丁味噌故名古屋弁。

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