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2012年6月 8日 (金)

熊本の梅干しレシピ

梅10kg
粗塩 1.5kg
グラニュー糖 1kg
酢_適宜
紫蘇_適宜

まず
梅10kgに対し、
粗塩 1.5kg
グラニュー糖 1kg
で漬ける。


梅雨の頃にシソを塩で揉んで(揉みすぎないこと)汁は絞って捨てて
かめに入れて酢をたっぷり(ひたひたに浸かるくらいかけて良い)
かけて漬け込み、蓋をして日なたに置いておく。

土用(7月20日ごろ)に梅を3日3晩干す。
外の皮が茶色っぽくなったらシソと梅を交互に入れて漬け込む。
(梅酢も一緒に漬ける。)

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